星级酒店如何把控食品安全质量关？昨天，市旅游协会、旅游饭店分会组织了我市17家星级酒店负责人，与市食品药品执法总队负责人一起就此进行探讨。
　　市食品药品执法总队副总队长张兰说，即使你和供应商签订了质量保证协议，假如你采购来的问题原料加工成食品卖给顾客后出了问题，酒店同样要承担法律责任。
　　从4月到现在，我市酒店、餐饮行业最忙的事情之一大概是清理供应商。昨天，劲力酒店总经理李亚丽说，酒店对上百家供应商进行了梳理，对能提供可靠原辅材料的供应商重新签订食品安全协议。
　　世纪金源大饭店负责人林明清说，他们派人对现有供应商进行实地考察，摸清供应商上游供货渠道可靠性。
　　现在不少婚宴、寿宴或单位团年宴，有的顾客喜欢自带酒水。张兰建议说，现在假酒、问题饮料也存在，酒店要学会保护自己，与消费者签订所带酒水安全责任协议。一旦出了问题，执法部门可经过调查来分清责任。此外，酒店进白酒、红酒或啤酒，不仅要有检验合格证，同时还一定索要其代理资质。
　　有些顾客喜欢把剩余的自带酒水存放在店中，如果被查出有问题，酒店就要负责。张兰说，酒店可以把客人存放的酒水，做成保险柜类似柜子保存，不要放在其他酒水中，这样可以规避风险。
　　
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