主料：青鱼 900克
<div class=spctrl></div>　　调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
<div class=spctrl></div>　　辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
<div class=spctrl></div>　　制作工艺
<div class=spctrl></div>　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
<div class=spctrl></div>　　2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
<div class=spctrl></div>　　3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
<div class=spctrl></div>　　4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
<div class=spctrl></div>　　5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金****捞出沥油；
<div class=spctrl></div>　　6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
<div class=spctrl></div>　　7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

<div class=spctrl></div>　　 豆豉鱼的热量和减肥功效
<div class=spctrl></div>　　热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量）
<div class=spctrl></div>　　减肥功效：减肥功效待补充
<div class=spctrl></div>　　工艺：干烧
<div class=spctrl></div>　　口味：豆豉味
<div class=spctrl></div>　　类别：湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理
<div class=spctrl></div>　　主料： 青鱼 900克
<div class=spctrl></div>　　调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
<div class=spctrl></div>　　食物做法：
<div class=spctrl></div>　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
<div class=spctrl></div>　　2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
<div class=spctrl></div>　　3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
<div class=spctrl></div>　　4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
<div class=spctrl></div>　　5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金****捞出沥油；
<div class=spctrl></div>　　6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
<div class=spctrl></div>　　7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
<div class=spctrl></div>　　食用方法：
<div class=spctrl></div>　　中餐|晚餐
<div class=spctrl></div>　　营养价值：
<div class=spctrl></div>　　青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
<div class=spctrl></div>　　食物相克：
<div class=spctrl></div>　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
<div class=spctrl></div>　　历史文化：
<div class=spctrl></div>　　“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
<div class=spctrl></div>　　营养价值：
<div class=spctrl></div>　　元素 含量 单位
<div class=spctrl></div>　　热量 2166.8 千卡
<div class=spctrl></div>　　蛋白质 196.78 克
<div class=spctrl></div>　　脂肪 134.72 克
<div class=spctrl></div>　　碳水化合物 46.33 克
<div class=spctrl></div>　　叶酸 7.5 微克
<div class=spctrl></div>　　膳食纤维 4.87 克
<div class=spctrl></div>　　维生素A 386.4 微克
<div class=spctrl></div>　　胡萝卜素 50.5 微克
<div class=spctrl></div>　　硫胺素 0.32 毫克
<div class=spctrl></div>　　核黄素 0.72 毫克
<div class=spctrl></div>　　尼克酸 26.97 毫克
<div class=spctrl></div>　　维生素C 1.25 毫克
<div class=spctrl></div>　　维生素E 74.58 毫克
<div class=spctrl></div>　　钙 337.01 毫克
<div class=spctrl></div>　　磷 1757.28 毫克
<div class=spctrl></div>　　钾 3435.77 毫克
<div class=spctrl></div>　　钠 3901.08 毫克
<div class=spctrl></div>　　镁 440.2 毫克
<div class=spctrl></div>　　铁 15.29 毫克
<div class=spctrl></div>　　锌 10.92 毫克
<div class=spctrl></div>　　硒 342.03 微克
<div class=spctrl></div>　　铜 1.25 毫克
<div class=spctrl></div>　　锰 3.35 毫克
<div class=spctrl></div>　　备注：所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗