因为职业的缘故，我常常对餐厅评头论足，挑三捡四。不过凭良心说，很多餐厅做得不好，顾客也要负很大的责任。这世界上讨厌的餐厅再多，大概也不会比讨厌的顾客更多。

　　首先，这也不吃那也不吃的客人最讨厌。这种人为何不躲在家里泡个方便面苟且偷生，还偏偏要出来现世？所以服务业需要格外的爱心，如果我是侍应，听到一个人大蒜也怕、咖喱也怕，牛肉不吃，鱼肉不爱，见到内脏更是犹如世界末日，就很想拿菜单敲他的头，或者拎着他的领子把他扔出去（如果我有那么大力气的话）。

　　还有的客人好象冷面杀手，永远面无表情，吃到好吃的，不欢喜，吃到难吃的，也不生气。那么我是厨师也会觉得，随便给他吃点什么算了，何必那么认真呢？有人是天生不辨精粗，更多的人则是心思不在那里。我们小时候一边吃饭一边看电视都会被父母教训，为什么这些成年人却可以一边打电话、想事情、抽烟、开辩论会，就是不把面前厨师的心血之作放在眼里呢？

　　吃什么都剩很多在盘子里，我认为也是一种难看的吃相。如何对一个好厨师呈上最大的敬意？把菜吃完。吃完后最漂亮的盘子，是连酱汁都用面包抹得干干净净了。作为一个不太喜欢牛排，也不大吃牛排的人，我在朋友的生日晚宴上吞下过主厨精心炮制的一整块牛排。能令过生日的朋友和主厨都面上有光，心中大悦，我觉得付出晚上饱得做噩梦的小小代价是值得的。

　　不浪费食物，我认为是比用刀叉喝汤不出声更重要的餐桌礼仪。

　　好顾客会对一个有才华的厨师付出耐心，在判一家餐厅死刑前至少去吃过三次。Jereme是我认识最聪明反应最快的大厨之一。最近发觉“黄浦会”餐厅的出品创意有余，精致度却不及从前，Jereme解释说是训练中的团队还不够成熟的缘故。我会放弃这家餐厅吗？不会。我会过两个月再去吃吃看。

　　欧阳应霁介绍过他吃好餐厅的经验，是要各方面都准备得很充分，从当天早上睁开眼已经开始准备。胃口要对，衣着要对。我深有同感。我就有过在巴厘岛与一家很好的法餐厅失之交臂的遗憾经验。游玩一天回来，我换过正式的衣服，晚上8点整到达餐厅，准备美美地享受一顿。但是，没有位子！因为低估了这家餐厅受欢迎的程度，愚蠢地没有订位，第二天一早上飞机的我只能自怨自艾了。而且，由于人性的弱点，那些没有吃到的餐厅总是格外美味。